향긋한 말차의 매력, 촉촉한 말차 스폰지 케이크 만들기

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우유·버터 없이도 충분히 부드럽고 맛있게 만들 수 있을까요?

비건 레시피라고 하면 뭔가 심심하고 퍽퍽할 것 같다는 편견이 아직도 많은데요, 오늘은 그런 고정관념을 깨줄 ‘말차 스펀지케이크’를 소개해드릴게요. 동물성 재료는 일절 없이도 촉촉하고 폭신하게 구워지는 말차 케이크! 녹차 특유의 쌉쌀한 풍미에 은은한 단맛이 더해져 한 입 먹는 순간 입 안 가득 향긋함이 퍼집니다. 간단한 재료로 누구나 도전할 수 있도록, 실패 없는 비건 레시피를 정리해 봤어요.

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재료 준비는 간단하게, 하지만 디테일은 섬세하게

비건 디저트의 핵심은 대체 재료의 조합이에요. 일반 케이크에 들어가는 달걀, 버터, 우유 없이도 완벽한 식감을 구현하려면 재료 선택이 중요하죠. 오늘 사용할 재료는 집에서도 쉽게 구할 수 있는 것들로 구성했어요.

재료	양
중력분	150g
말차가루	10g
베이킹파우더	1작은술
두유	150ml
식용유	60ml
메이플 시럽	80ml
바닐라 익스트랙	1작은술

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반죽 만들기 전, 오븐 예열부터 챙기세요

말차 케이크는 굽는 시간보다 오히려 준비 단계가 더 중요해요. 오븐은 170도로 예열해 두고, 케이크 틀에는 유산지를 깔아 미리 준비해 주세요. 이 단계에서 오븐 예열을 빼먹으면 전체 굽는 시간과 질감에 영향을 줄 수 있어요. 비건 케이크는 특히 반죽이 빠르게 퍼지기 때문에, 오븐과 틀이 모두 준비된 상태에서 바로 구워야 촉촉한 식감을 유지할 수 있답니다.

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가루류는 꼭 체에 걸러야 하는 이유

중력분, 말차가루, 베이킹파우더는 한데 섞어 체에 두세 번 걸러주세요. 이 과정을 생략하면 케이크 속에 가루 뭉침이 생기거나, 전체적으로 퍽퍽한 식감이 나올 수 있어요. 특히 말차가루는 뭉치기 쉬워 체에 꼭 걸러야 고운 초록빛이 고르게 퍼집니다. 손이 조금 가더라도 이 과정을 꼼꼼히 챙기는 게 완성도를 좌우해요.

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액체 재료는 따로 섞어주기

다른 볼에서는 두유, 식용유, 메이플 시럽, 바닐라 익스트랙을 잘 섞어주세요. 이때 두유는 차갑지 않은 실온 상태가 좋아요. 재료 간 분리가 생기지 않도록 부드럽게 섞어야 하고, 휘핑할 필요 없이 골고루 섞이는 정도면 충분해요. 비건 케이크는 강한 휘핑보다 섬세한 터치가 핵심이죠.

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반죽은 부드럽게 섞되, 과하게 저어선 안 돼요

가루류와 액체류를 만나게 할 때는 자극적이지 않게, 주걱을 이용해 자르듯 섞는 게 중요해요. 너무 세게 저으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있거든요. 전체가 섞였다 싶으면 멈추는 게 포인트예요. 그 덕분에 오븐에서 고르게 부풀며 스펀지 같은 폭신함을 완성할 수 있어요.

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굽는 시간과 온도, 이 조합은 실패가 없어요

170도 오븐에서 약 30~35분 정도 구워줍니다. 중간에 색이 너무 진해진다면 호일을 덮어주세요. 완전히 익었는지는 가운데를 나무 꼬치로 찔러보면 확인할 수 있어요. 아무것도 묻어 나오지 않으면 완성이에요. 오븐마다 열의 세기가 조금씩 다르니 첫 도전이라면 30분쯤에 한 번 확인해 보는 걸 추천해요.

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식히는 과정까지 맛의 일부예요

다 구운 케이크는 틀째로 10분 정도 식힌 후, 틀에서 꺼내 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때는 아직 수분이 날아가지 않아 속이 흐물 할 수 있어요. 완전히 식히고 나면 단면이 안정되면서 촉촉하고 쫀쫀한 결이 생겨요. 이때 냉장고에 넣기 전에 랩을 씌워 수분이 날아가지 않도록 하는 것도 꿀팁이에요.

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말차 토핑으로 마무리까지 완벽하게

기본 스펀지 상태로도 훌륭하지만, 말차 슈가파우더나 비건 생크림을 곁들이면 훨씬 고급스러워져요. 개인적으로는 두유 생크림에 메이플 시럽을 조금 섞어 부드럽게 휘핑한 뒤, 케이크 위에 올려주는 걸 좋아해요. 단면을 자르면 진한 녹차색이 고스란히 드러나 눈으로도 기분 좋은 디저트랍니다.

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오늘의 레시피 한눈에 보기

과정 단계	포인트 요약	주의 사항
재료 준비	대체 재료를 꼼꼼히 계량	말차가루는 꼭 체에 거르기
반죽 섞기	부드럽게 섞고, 과한 저어섬 금지	글루텐 생기지 않게 주의
굽기 및 식힘	170도 30~35분, 완전 식히기	너무 일찍 자르면 으스러짐

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안경코패드, 선글라스 코받침, 안경흘러내림방지

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